沖縄大衆食堂　ＡＢＣＤ

　　きんじょうの沖縄そばに使われているそば麺は、知念製麺所との共同開発によるオリジナルの麺です。いつか製麺所を伺って、現場を見てみたいと思っていたのがついに実現しました。

　小さな工場ですが、工場長自ら心を込めて麺を作る姿は感動的です。
　このそば麺は、「手もみ麺」と言って麺を切る装置から出てきた直後に、麺をもむことで旨みと麺のコシを引き出すのでしょう。

　その後すぐに茹で、急速に冷まし袋詰めされるのですが、茹でた直後の麺は、甘みがあってとても美味でした。